【科普】成分表、配料表，你真的看懂了吗？

2025-06-06
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从食品到护肤品，再到个人洗护、服装的材质……随着大家对日常生活中各种产品的“成分表”“配料表”关注度的增高，5月20日，记者对此进行走访。
爱上“成分表”的年轻人
太原市民刘女士是一名美妆爱好者，日常喜欢跟着博主买护肤品，选择护肤品首先看的是热度、品牌和口碑。即便这样，买来的护肤品还是频频踩雷。去年后半年，刘女士因为精神焦虑和压力过大，开始频繁爆痘，跟着博主护肤一段时间后，收效甚微。之后，她去了三甲医院的皮肤科，医生给她开了一支维A酸乳膏，涂了半个月，痘痘就全好了。医生说，不是越好、越贵的护肤品用了皮肤就一定好，而是要因人制宜，根据自己的皮肤状况对症下药。从那以后，刘女士开始从更多平台和渠道了解护肤品的成分和效用。“果酸、水杨酸类的护肤品，消炎作用更好；VA类的护肤产品则能够有效抗老……”如今，说起护肤品的成分，刘女士如数家珍。
市民马女士，是一名资深的零食爱好者，尤其是各种辣条。除了辣条，她还会囤很多不同口味的薯片和各式各样的软糖。家里装修的时候，马女士还特意在冰箱与墙壁之间设计了一个抽屉式的零食柜。过完30岁生日后，她发现体重开始不受控制，没过半年，就胖了20斤，脸上开始持续爆痘，甚至发展成了脓包型痘痘。马女士只能去求助医生。医生开完药后叮嘱她一定要戒掉零食。医生说，零食中含有各种抗氧化剂、防腐剂、食用色素、增稠剂等添加剂，超量食用对身体负担很大。
回到家后，马女士查阅了大量资料，结果让她震惊：相当一部分辣条的含糖量很高，甚至可以称之为高油高盐高糖的食物。自此以后，马女士也加入了“成分党”大军，凡是包装食品就先看成分，碳水、热量、反式脂肪酸成为她关注的重点元素，除此之外，她还开始注重膳食纤维、植物蛋白等营养元素的搭配。自从恢复了健康饮食，爆痘问题开始好转，超重的体重也恢复了正常。
据魔镜观察统计，仅化妆品行业，2023年5月至2024年5月，成分护肤话题的社媒讨论量不断走高，社媒声量达1225.8万条，增速达到91.7%，年轻人对于成分表的关注越来越高。
老年群体更期待“配料干净”
研究“成分表”的群体并非只有年轻人。市民秦女士是一名时尚的奶奶，为了养育孙女，秦女士通过各种平台，学习养育婴儿的知识。选择配方奶粉、辅食的添加、给婴儿选择磨牙食品、衣服和餐具……孙女出生一年的时间，秦女士学到了不少成分知识。“给我称半斤牛舌饼、半斤玫瑰饼，都要木糖醇的。”65岁的魏先生一边选购食品，一边笑着说：“木糖醇牛舌饼虽然没原来那么酥，但尝起来差不了多少，图个安心。”
中国老龄科学研究中心报告显示，2020年到2050年，中国老年人口消费潜力将从4万亿元攀升至40万亿元规模，占全国GDP的三分之一。其中，饮食是老年群体支出的最大板块。而像魏先生这样主动控糖、留意健康指标的老年消费者并不在少数，健康食品正成为他们刚性且持续增长的需求。
与年轻人热衷“跟风”或自诩“成分党”追求“0添加”不同，老年群体更关注食品对血压、血糖、体重等健康指标的影响，而这些也同样与配料高度相关。这意味着老年群体对“配料干净”的期待不亚于年轻人，甚至更为强烈，也蕴含着更庞大的增长潜力。
“配料表”中的减法经济学
“三花淡奶”“植脂末香精奶茶”“合成牛肉”……2022年，抖音博主辛吉飞掀起的“海克斯科技”风暴，以及由此带动的一系列“科技与狠活”的短视频传播，让大家意识到那些晦涩难懂的化学名词，正在潜入自己的一日三餐。一场关于食品添加剂的全民反思与讨论也迅速升温，成为社会焦点。这场风暴也让一批提前布局“清洁标签”、率先拥抱“配料干净”的企业尝到了甜头。
山姆与胖东来就是最佳写照。2022年，山姆宣布在今年之前逐步淘汰或替换包括滑石粉、甲醛在内的多种化学成分，并力争在2028年前彻底告别人工香料与合成色素。2023年，山姆自有品牌Member's Mark陆续推出炭烤猪肉脯、有机蓝莓汁等一系列“清洁标签”商品，通过系统性重塑配方和工艺，为配料表做“减法”。截至今年1月底，山姆在中国拥有53家门店，2024年其销售额达到1000亿元，会员费收入增长超35%，会员数量不断增加。
同样因为配料表做减法被圈粉的还有胖东来。今年2月8日“新国标”正式实施，明确规定脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不再允许用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等七类食品，并在腌渍蔬菜中的最大使用量从原先的1克/千克大幅下调至0.3克/千克。胖东来烘焙早在此前就全面停止使用脱氢乙酸钠，并对代可可脂、人造奶油和氢化植物油等存在潜在健康风险的原料一概说“不”，其烘焙产品的人气一直居高不下。去年11月，胖东来推出自营品牌黑豆酱油，再次圈粉无数。除了价格亲民外，这款酱油的配料表异常简洁，只有水、非转基因黑豆、食用盐和小麦，没有任何味精、焦糖色、防腐剂、增味剂，一上市就被抢购一空。
相关数据显示，全球“清洁标签”成分市场将在2025年至2030年保持约6.51%的年复合增长率，到2030年达到624.3亿美元的市场规模。换言之，“配料干净”不仅是眼下的风口，更有望成为未来食品行业决胜的重要砝码。
食品安全与配料表长短无关
那是不是配料表越短，就意味着产品越安全？答案是否定的。不久前，太原市市场监督管理局通过其官方平台发布科普文章称，食品安全与否与配料表长短无关。食品添加剂投入使用前，会经过严格细致的风险评估。食品安全与否，不取决于添加剂品种数量，而在于其使用量和摄入量是否合规。其次，配料表长短与食品添加剂使用总量并无直接关联。部分配料表较长的食品，尽管使用了多种食品添加剂，但其总使用量可能更少。我国《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，如果符合规定的“带入原则”（即添加剂使用并非企业主动添加，而是由食品原料或配料被动带入）且在最终产品中不起工艺作用的，不需要在配料表中标示。许多商家利用这一规则将食品所含的食品添加剂“隐藏”起来，借此炒作“清洁标签”的概念，宣称配料表越短越好，误导消费者认知。
业内人士张先生表示，“成分干净”要真正落到实处，也并不容易。首先是行业规范，包括企业的经营自觉仍需要时间去培育和检验。“新国标”虽然对各类添加剂的使用范围及最大用量做出了更明确的规定，但对“零添加”“少添加”仍缺乏细化、可操作的标准。一些企业的操作，也给市场的健康发展蒙尘。比如，有的宣称“无化学添加”，但其使用的“天然提取物”本身可能也经过化学加工；有的打出“低糖”“低盐”招牌，却将其他甜味剂或钠替代物添加进去，配料表写得并不明朗。这些都增加了消费者选择难度，也会影响消费信任。而要想真正实现“配料干净”，企业必须在原材料采购、加工工艺及储运环节做出全面升级，这往往意味着更高的成本投入，也意味着要有更高售价才可获得相应利润。
如何让消费者为更高价格买单，对真正践行健康的企业来说，也是挑战。而且，消费者对“配料干净”的呼声虽高，但舌尖上的味觉体验同样不容忽视，更健康往往也意味着“更不好吃”，这也同样需要时间去改变。但毫无疑问，当消费者开始用配料表投票，食品行业的游戏规则已然改写。那些敢于将生产线暴露在阳光下、用技术创新替代化学捷径的企业，将在这场信任争夺战中抢占先机。
在“配料表”时代，最核心的商业机密将不再是繁复的配方本身，而是透明与真诚。
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信息来源：中国食品安全网

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